鶏チャーシュー入りラーメンを提供した神戸「METRO RAMEN」で8人が食中毒に。神戸市健康局が営業停止を命じた背景には、加熱不十分な低温調理の危険性が。症状は全員快方に向かうも、今後の飲食業界の対応が問われる。
神戸「METROラーメン」
鶏チャーシューで食中毒
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【速報】人気ラーメン店「METRO RAMEN」で食中毒 鶏チャーシューの加熱不十分で8人が発症し営業停止に
加熱不十分の鶏チャーシューが原因とみられる食中毒が、神戸市中央区のラーメン店「METRO RAMEN」で発生した。8人が下痢や発熱などの症状を訴え、神戸市健康局はこの店に対して3日間の営業停止処分を科した。低温調理と衛生管理のバランスが問われる中、飲食店の信頼性に新たな警鐘が鳴らされている。
| 見出し | 要点 |
|---|---|
| 発覚した経緯 | 神戸市中央区のラーメン店で体調不良の声が相次ぐ |
| 問題の食品 | 鴨出汁ラーメンにのった鶏チャーシュー |
| 保健所の対応 | 6月7日、神戸市が3日間の営業停止処分を発表 |
| 患者の状態 | 発症者8人は全員快方に向かっている |
何が起きたのか？──神戸市が3日間の営業停止処分
神戸市中央区三宮町の人気ラーメン店「METRO RAMEN（メトロラーメン）」で、提供された鶏チャーシュー入りラーメンを食べた客8人が下痢や発熱などの症状を訴え、食中毒の疑いがあるとして、市健康局は6月7日、店舗を3日間の営業停止処分とした。
発症した8人は、6月上旬に店を訪れ、いずれも鴨出汁ラーメンなどのメニューを注文していた。市によると、問題となった鶏チャーシューは中心部まで十分に加熱されておらず、加熱不十分な状態で提供されていた疑いがあるという。
この件について神戸市健康局は、「調査の結果、提供された鶏チャーシューは食品衛生上問題があると判断し、営業停止処分とした」と発表。なお、発症者の容体はおおむね安定しており、全員が快方に向かっているとされている。
なぜ加熱不十分のまま提供されたのか？
鶏チャーシューの提供手法は「低温調理」によるものとみられ、味や食感を重視した結果、十分な加熱がなされないまま客に提供された可能性が高い。飲食業界では、中心温度75度以上で1分間の加熱が推奨されているが、表面だけの加熱では病原菌のリスクを残す。
厚生労働省も、鶏肉を使ったメニューについては「中心部の加熱状態を確認するように」と定めており、特にカンピロバクター菌の感染リスクは過去にも多数の報告例がある。今回も、原因菌は現在調査中であるが、同様のケースで発症する症状と近いことから、今後の鑑定結果が待たれる。
他店舗でも起きている「低温調理の落とし穴」
ここ数年、ラーメンやカフェなどで低温調理された鶏チャーシューやレア肉が人気を集めている一方で、食中毒事例が相次いでいる。2024年には都内の焼き鳥店でカンピロバクターによる集団感染が起きた例もあり、消費者の「見た目の美味しさ」と「安全性」のバランスが問われている。
今回の「METRO RAMEN」の営業停止処分を受けて、SNSでは「店の味は好きだったが安全管理は徹底してほしい」といった声も上がっている。人気店ゆえの来客数の多さが調理ミスや過失を誘発した可能性もある。
一方で、食中毒の原因が鶏チャーシューであることが明確に断定されたわけではなく、今後の検体検査や調理工程の再検証が求められる。営業再開時には、衛生指導の徹底と再発防止策が公表される見通しだ。
| 項目 | METRO RAMENの事例 | 一般的な食中毒対策店 |
|---|---|---|
| 鶏肉の提供方法 | 低温調理・レア提供 | 完全加熱（75℃1分以上） |
| 発症者数 | 8人（全員快方） | 発症者ゼロを維持 |
| 対応 | 営業停止3日間 | 日常的に調理確認・温度管理 |
| 保健所対応 | 神戸市健康局が調査・処分 | 通常は立入調査まで至らず |
なぜ低温調理による食中毒は繰り返されるのか？
低温調理の鶏チャーシューが原因とされる食中毒は、近年全国で繰り返し発生している。とくに飲食店が「しっとり食感」や「見た目のレア感」を売りにするあまり、安全基準を見落としてしまう構図が目立つ。
厚生労働省はすでに「中心部75℃以上で1分以上の加熱」を義務づける方針を明示しており、各自治体もこれに従って衛生指導を行っているが、現場レベルでは「味を損なう」「見た目が変わる」といった理由で実行が徹底されていない。
背景には「食品インフルエンサー」「写真映えメニュー」の流行なども関係し、安全よりもビジュアル・マーケティングが優先される風潮もある。これは一時的な集客には貢献するかもしれないが、結果的に営業停止や信頼失墜を招くリスクがある。
リスク管理はなぜ難しいのか？
飲食店では調理人の習熟度や混雑時の対応、調理設備の違いなどが影響し、マニュアル通りの加熱ができない場面も多い。今回の「METRO RAMEN」のケースも、来客数の多さや工程の複雑さがミスを誘発した可能性が指摘されている。
加熱確認の「人任せリスク」
調理人が「いつも通りだから大丈夫」と判断してしまう場面では、加熱状態の確認が感覚頼みになりやすい。現場においては温度計を使わずに提供してしまうケースも多く、個人の経験や勘だけに頼ることは危険といえる。
【なぜ低温調理の鶏肉が食中毒につながるのか？】
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SNS映え・レア演出が人気に
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加熱時間の短縮・温度不足
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中心部にカンピロバクターなどが残存
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食後数時間〜1日で発症（下痢・発熱など）
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店側も原因に気づかないまま提供継続
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被害が拡大し、保健所介入へ
| 見出し | 要点 |
|---|---|
| 被害の拡大要因 | 加熱不足を自覚できない調理現場の限界 |
| 社会的背景 | SNS映えを狙った調理手法が増加中 |
| 確認方法の盲点 | 温度計を使わず「勘」で判断する店も |
| 教訓 | 味と安全の両立が今後の課題に |
この問題は単なる「調理ミス」ではない。
料理と文化、情報発信と健康リスクという複数の軸が交差する構造である。
だからこそ、消費者・調理者・行政の3者が同じ情報を共有し、価値観を揃える視点が求められている。
飲食店は今後どう対策すべきか？
今回の件で神戸市は「加熱確認の徹底とマニュアルの再構築が必要」と指導しており、今後も再発防止に向けた行政指導が続く見込みだ。飲食店側には、自主的な検温チェックや、半調理済み食材の活用といった対応が求められる。
SNS時代のビジュアル重視文化においては、見た目と安全のバランスをいかに取るかが重要だ。たとえ味や外観で評価されても、衛生面での失敗は信用の失墜につながる。経営の安定には、長期的な信頼の構築が不可欠だ。
安全性と魅力の“両立”をどう実現する？
調理設備の更新や加熱工程の見直しだけでなく、食中毒事例の社内共有・ロールプレイ訓練など、人材教育も不可欠だ。厨房スタッフ全体が「衛生は味と同等に重要」と認識することで、初めて再発防止が実現する。
SNS時代の「見た目偏重」文化への警鐘
「映える」料理でバズることはできても、保健所処分で話題になるのは本意ではないはずだ。食の本質は「安心して食べられること」。この原点回帰が今、求められている。
火を通すことの意味──“低温調理”が暴いた信頼の温度
衛生は“義務”か、それとも“愛”か。
鶏チャーシューの温度計を抜いた瞬間、料理はもはや表現ではなくなり、凶器と化す。
SNSでバズる盛り付け、しっとりした断面、低温調理という言葉がもたらす幻想。
それはある意味で、料理人が“演出家”になる誘惑だ。
しかし、演出の代償が人の身体であることを、何度忘れれば済むのだろう。
私たちはもう一度、温かく、そして正しく食べるということの意味を思い出さなければならない。
【FAQ】
Q1. 食中毒の症状はどれくらいで出ますか？
A1. 一般的に食後数時間から24時間以内に下痢・発熱・腹痛などが発生する場合があります。
Q2. 今回の鶏チャーシューの原因菌は特定されましたか？
A2. 6月7日時点では「調査中」とされていますが、過去事例からカンピロバクターが疑われています。
Q3. 営業再開の見通しは？
A3. 営業停止は3日間で、衛生指導の後に再開が可能です。ただし状況により延長される可能性もあります。
Q4. 他の店でも同様の問題はありますか？
A4. はい。全国で同様の食中毒が報告されており、特に低温調理の鶏料理で多発しています。
| 見出し | 要点 |
|---|---|
| 事件概要 | 神戸のラーメン店で加熱不十分な鶏肉による食中毒 |
| 保健所の対応 | 営業停止と衛生指導を実施 |
| 社会的背景 | SNS映え重視で安全性が軽視される風潮 |
| 今後の課題 | 見た目と安全性のバランスをとる対策が必須 |
