“激安の象徴” さくら水産が激減…11店舗に残った真因とは

かつて“ランチ500円”で人気を博したさくら水産が、最盛期の130店から11店舗に激減。なぜここまで衰退したのか？激安モデルの限界、働き方改革、Z世代の嗜好変化…多角的に検証し、今後の飲食業界の行方も読み解く。

 

さくら水産が激減
11店舗に残った真因

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「魚肉ソーセージ50円」「ワンコインランチ」「刺身が200円台」──そんな激安居酒屋チェーンとして一世を風靡した≪さくら水産≫。かつて全国に100店舗以上を構えていたが、2025年現在では首都圏中心に11店舗を残すのみとなった。なぜこれほどまでに急速に衰退したのか？その背後には、激安ビジネスの“限界”と、時代の変化に対応できなかった“構造的な問題”が浮かび上がる。

見出し	要点
店舗数の激減	全盛期130店 → 現在11店（直営8）まで縮小
時代背景	コロナ・物価高・人手不足が直撃
業態の限界	激安モデルが“持続不可能”に
新興勢力の台頭	競合居酒屋チェーンが台頭し顧客離れ

 

さくら水産はなぜ“11店舗”まで減ってしまったのか？

全盛期から9割以上減少──激減の数字が示すもの

さくら水産が最も勢いに乗っていたのは2000年代前半。都心・地方を問わず駅前立地に次々と出店し、一時は約130店舗を数えるまでに成長した。しかし、その後はリーマンショック・人件費高騰・消費増税と逆風が重なり、縮小モードに転じた。コロナ禍での飲食業界全体のダメージが致命打となり、2025年時点で首都圏中心に11店舗（直営8）を残すのみとなっている。

激安ビジネスモデルの“持続限界”

ワンコインランチ・50円の魚肉ソーセージ・破格の刺身といった「価格破壊型」の戦略で人気を集めたさくら水産。しかし、光熱費や原材料価格の高騰、人件費の上昇により、そのモデルの持続が難しくなった。価格は維持されても、品質やボリュームの面で“満足度が低下した”という口コミも多く、かえって顧客離れを招く要因となった。

SNSで拡散された「寂しいランチ」

たとえば、X（旧Twitter）では「昔は盛り放題だったおかずが、いまは小鉢3つに」「刺身定食なのに、2切れしかない」といった“落差”を嘆く投稿が拡散される場面もあった。こうした視覚的なギャップは、過去の記憶と現在の現実とのギャップを強調し、ネガティブな印象に繋がっている。

新興居酒屋チェーンとの競争に敗れた

さらに、やきとん酒場・せんべろ系店舗・バル型居酒屋など、新業態の飲食店が都市部で台頭。安さだけでなく“体験価値”や“雰囲気”が求められるようになった市場において、昭和風の古びた内装とメニュー体系は時代遅れと見なされるようになった。Z世代や30代を中心に「選ばれない存在」になっていったのである。

現在の11店舗のうち、多くは都内23区・横浜・千葉に集中しており、地方の店舗はほぼ撤退している。特に、学生街やオフィス街といった“昼夜問わず集客が見込める立地”にのみ絞って生き残っている点は、同社の再編戦略を象徴している。
一方で、運営会社も再編されており、旧テラケアHDから現「株式会社テラケア」として継続的な縮小路線を取っていることが確認されている。　

• 地方都市では2021〜2023年にかけて一斉撤退

• ワンコインランチの継続実施は「店舗限定」の状況

項目	最盛期（2000年代）	現在（2025年）
店舗数	約130店舗	11店舗（直営8）
エリア展開	全国主要都市	首都圏のみ
ランチ価格帯	500円均一	一部店舗で継続中
経営会社	テラケアHD	株式会社テラケア

 

なぜ“激安路線”はもう通用しなくなったのか？

かつての「コスパ神話」は、時代の変化に取り残された

「魚肉ソーセージ50円」「ランチ500円」――かつてのさくら水産を語るうえで欠かせないこの激安メニューは、多くのサラリーマンや学生にとって“救世主”のような存在だった。しかし、物価高騰と人件費上昇が止まらない現代において、同様の価格を維持することは、もはや現実的ではない。店舗運営コストを圧迫し続けた「安さ至上主義」は、やがて経営そのものを苦しめていった。

「安いだけ」では選ばれない時代へ

一方で、現代の若年層は「価格の安さ」だけでは動かない。Z世代は“空間価値”や“映え”、“コンセプト性”を重視する傾向が強く、かつてのような「昼はセルフの激安定食、夜は大衆居酒屋」の二面性は、むしろ時代錯誤として敬遠される要因になった。立地が良くても「安っぽい」「昭和的すぎる」イメージが足かせとなったケースも少なくない。

メニュー刷新も響かなかった理由

さらに、さくら水産は近年「刺身盛り合わせ」や「海鮮丼」など、質に舵を切ったメニュー展開も行った。しかし、店舗数の減少と比例するように、その刷新は大きな話題にならず、過去のブランドイメージのまま埋もれていった。“激安”で記憶されたままでは、いくら質を高めても、評価は変わらなかったのだ。

見出し	要点
激安価格の限界	物価・人件費の上昇で激安維持は不可能に
価値観の転換	若年層は価格より「空間・体験」を重視
改革の遅れ	メニュー刷新も旧イメージを払拭できず

 

かつて「財布に優しい庶民の味方」と称されたさくら水産のポジションは、コンビニ弁当やチェーン居酒屋の多様化によっても揺らいでいった。特に、吉野家・すき家などの牛丼チェーンや、やよい軒の定食勢が提供する“短時間・安定品質・キャッシュレス対応”という三拍子に対し、さくら水産はオペレーション効率でも後れを取った。

さらに致命的だったのは、「リブランディング」の遅れだ。激安・大衆路線からの転換を試みるべきタイミングで、従来のメニューや店舗設計の延命に固執しすぎた結果、現代の外食トレンドに追いつくことができなかった。

• 外食チェーン全体のDX対応格差が広がっていた

• ターゲット層が高齢化し、若年層にアプローチできなかった

• 内装・接客などの“古さ”がブランド刷新の足かせに

さくら水産が“激安戦略”で失速した

【物価・人件費の上昇】
　　　↓
【激安価格の維持が困難に】
　　　↓
【提供量・質の低下】
　　　↓
【顧客離れ・イメージ低下】
　　　↓
【リブランディングに失敗】
　　　↓
【若年層に刺さらず】
　　　↓
【店舗数の縮小と撤退】

さくら水産の衰退は“飲食業の未来”をどう映すか？

競争の主軸は「価格」から「共感性」へ

さくら水産の衰退は、単なる1企業の終焉ではない。“安かろう悪かろう”の大量展開モデルがもはや通用しない時代に突入したという象徴でもある。いまや飲食業界の生存条件は、「共感される価値」と「選ばれる物語」にシフトしている。量産よりも、共感と体験に軸足を置いた企業だけが生き残る。

沈黙のブランドは、やがて風景に溶けて消える

さくら水産には、確かに“時代の音”があった。
あの味噌汁。あのセルフカウンター。昼間から酔える静かな歓び。
それらは今、何一つ語られず、静かに店の灯だけが落ちていく。

人は変わる。都市も変わる。
それでも「変わらないもの」こそがブランドの核心ではなかったか？
変われなかったのではない。
変わるべきものと、変えてはならないもの――その区別が、できなかったのだ。

• 現代飲食業のキーワードは「体験共有」と「ブランド感性」

• Z世代・ミレニアル世代の可処分時間は短く、情報選別眼が鋭い

• 「価格×立地」より「演出×物語」で集客する時代へ

FAQ

Q1. なぜさくら水産は価格戦略から抜け出せなかったのか？
A1. 旧来のビジネスモデルが社内に根付きすぎており、急激な転換には時間もリソースも不足していたため。

Q2. 他の大衆チェーンとの違いは？
A2. 競合は柔軟な価格改定やブランド刷新を実行していた一方、さくら水産は“変わらない安さ”を守ろうとしすぎた面がある。

Q3. 今後、類似チェーンはどうなる？
A3. テクノロジー対応とストーリーブランディングに失敗した店舗は、同様の縮小リスクを抱えている。

Q4. 「激安」は本当に時代遅れ？
A4. “単なる安さ”だけでは淘汰されやすいが、「体験としての満足度」と融合すれば今でも有効。

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見出し	要点
激安戦略の崩壊	物価高騰と価値観の変化で限界に
若年層との乖離	“安いだけ”では選ばれなくなった
飲食業の未来像	共感性・体験・ブランド再構築が必須
教訓	「変えるべきもの／守るべきもの」の見極めが企業の命運を分ける

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