2025年10月20日、和歌山県は御坊市の飲食店「よこ鶏」で発生した食中毒を発表。8人が発症し、3人からカンピロバクターが検出されました。原因は加熱用鶏肉のたたき提供。御坊保健所は3日間の営業停止処分を命じ、県は再発防止を呼びかけています。
和歌山『よこ鶏』で食中毒
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鶏の造り・たたきでカンピロバクター検出、御坊保健所が3日間の営業停止処分
発表の主要事実（2025年10月20日）
発生の経緯と県の対応
和歌山県は2025年10月20日、御坊市湯川町の飲食店「よこ鶏」で食事をした20〜60代の男性8人が腹痛や下痢などの症状を訴え、便検査の結果、3人からカンピロバクターが検出されたと発表した。県御坊保健所はこの結果を受け、食中毒と断定。同日から3日間の営業停止処分を命じた。
発表によると、8人は今月9日と10日に同店を利用し、鶏肉の造りやたたきなどを食べていた。調査の結果、料理に使用された鶏肉は**「加熱用」**として仕入れられていたことが確認された。
食中毒の原因となった細菌カンピロバクターは、鶏肉やその加工時の交差汚染を通じて人に感染することが知られている。中心まで十分に加熱することで死滅するため、通常は調理で防ぐことが可能だが、今回のように加熱用の肉を生や半生で提供すると感染リスクが高まる。
県は営業停止処分と併せて、同店に対し再発防止のための衛生管理徹底を指導。発症した8人はいずれも医療機関を受診し、全員が快方に向かっているという。
加熱用鶏肉の取り扱いが再確認された背景
カンピロバクターによる食中毒は、全国的にも毎年発生しており、特に「加熱用」と表示された鶏肉を生食に転用した場合に多い。
厚生労働省は「中心温度75度で1分以上の加熱」を推奨し、農林水産省も「鶏肉は生や半生で食べないように」と注意喚起を続けている。
「加熱用」表示のある鶏肉は、生食用に比べて微生物の除去基準が異なり、内部まで加熱して初めて安全性が確保される。飲食店が「加熱用」の肉を造りやたたきとして提供すれば、感染リスクが避けられない。今回の御坊市での事例は、飲食業界全体に改めて表示確認と加熱徹底の重要性を示した。
加熱用と生食用の違い（一般的な基準）
| 区分 | 加熱用 | 生食用（参考） |
|---|---|---|
| 想定調理法 | 中心まで加熱して提供 | 特別な衛生基準を満たす限定流通 |
| 検査・処理基準 | 微生物基準は加熱前提で設定 | 一般流通にはほぼ存在しない |
| 提供時の注意 | 生・半生での提供は避ける | 提供可能でも極めて限定的 |
| 安全確保の方法 | 中心温度75℃で1分以上加熱 |
加熱用鶏肉を生で提供したことが示した衛生管理の課題
御坊市の飲食店「よこ鶏」で発生した今回の食中毒は、「加熱用」として流通していた鶏肉を造りやたたきとして提供した点が、再発防止の大きな焦点となった。
カンピロバクターは加熱不足の肉に多く存在し、中心温度75度で1分以上加熱すれば死滅することが公的資料で示されている。つまり、正しい加熱と表示の遵守がなされていれば、感染を防げた可能性が高い。
厚生労働省の衛生指針では、飲食店に対し「加熱用肉を生で提供しない」ことを明確に求めており、食肉の仕入れ段階から提供まで、ラベル確認と加熱条件の記録が義務づけられている。
しかし、実際の現場では「新鮮だから安全」という誤った認識が根強く、加熱表示を見落としたまま生で出してしまうケースが散見される。御坊市の事例も、まさにその危うさを浮き彫りにした。
一方で、加熱用と生食用の違いを明確に理解している消費者は少ない。一般的な食材として並んで販売されるため、店側が安全管理を誤れば、消費者側も危険を察知しにくい。
行政はこれを受け、表示の再確認と衛生教育の強化を求めており、今後は仕入れ・調理・提供の各段階でのリスク管理が一層重視される見通しだ。
再発防止と「表示確認」の重要性
今回の発表後、県内の飲食店では仕入れ時のラベル確認や加熱温度の再点検が進んでいる。
飲食店の現場では、調理担当が複数人いると「誰が表示を確認したか」が曖昧になることが多く、そこに事故の芽が潜む。
仕入れ票と冷蔵庫内の在庫を照合し、“加熱用”は生食禁止の赤シールで明示するなど、簡単な工夫でリスクを下げる事例も出ている。
家庭でも、スーパーで「加熱用」と書かれた鶏肉を購入した場合は、調理前に温度計で中心部を確認し、75度1分以上を目安に加熱する。
「色が変わったから大丈夫」という目視判断は危険であり、正しい温度管理こそが安全の基本となる。
事業者と消費者の“境界意識”が問われる
この事例では、事業者が「提供しても問題ない」と思い込んだ可能性が指摘されるが、同時に消費者側にも「新鮮なら生でも良い」という誤解がある。
衛生管理は店舗の責任に加え、「提供を求める側」も正しい知識を持つ必要がある。
食文化の多様性を守りながら安全を確保するためには、双方の理解と協力が欠かせない。
発生から再発防止までの流れ
発生
↓
客8人が体調不良を訴える
↓
保健所が調査を実施
↓
3人からカンピロバクターを検出
↓
御坊保健所が食中毒と断定
↓
2025年10月20日から3日間の営業停止処分
↓
県が衛生指導と再発防止を要請
↓
飲食店が表示確認・加熱手順を見直す
↓
家庭・店舗ともに「加熱用は生で提供しない」意識が拡大
❓FAQ：よくある疑問と公的資料に基づく回答
Q1. 「加熱用」と「生食用」の違いは？
→ 加熱用は、微生物の除去を想定しておらず、中心まで加熱して食べる前提の食品。生食用は厳格な衛生基準を満たす必要がある。
Q2. 鶏のたたきは安全？
→ 一般流通の鶏肉でたたきを作ると食中毒のリスクが高い。中心部が完全に加熱されていない限り、安全とはいえない。
Q3. 家庭で安全に調理するには？
→ 加熱前後のまな板・包丁を分け、中心温度を75度1分以上に保つ。加熱用の肉を生食しないことが重要。
Q4. 洗えば菌は落ちる？
→ 水で洗ってもカンピロバクターは完全には除去できず、むしろ飛び散りで二次汚染が起こる。洗わずに加熱する方が安全。
Q5. 同じような事例は多いの？
→ 鶏肉によるカンピロバクター食中毒は、毎年全国で多数報告されており、飲食店での加熱不十分が主な原因とされる。
総合要約表 — 今回の発表で見えた要点と今後の対応
生食文化と安全意識の調和をどう築くか
日本では「鶏のたたき」や「造り」など、鮮度を重んじる食文化が根強い。しかし、食品衛生の観点から見れば、加熱用の鶏肉を生で扱うことは極めて危険である。
今回の御坊市の発表は、“伝統的な食の楽しみ方”と“現代の安全基準”の間にある溝を改めて浮かび上がらせた。
生食文化を完全に否定するのではなく、科学的な知見を踏まえて安全な範囲を見極めることが求められる。
行政は警告だけでなく、具体的な改善策を示すことで、飲食業界と消費者が同じ方向を向けるように導く必要がある。
食中毒の再発を防ぐ鍵は、「加熱用を生で出さない」という単純だが最も効果的なルールを徹底して守る意識だ。
食文化の豊かさは守りながら、命を守る基本を共有する——その姿勢こそが、今回の出来事から学ぶ最大の教訓である。
