京都の老舗旅館で「1泊2食付き」プランをやめる動きが広がっています。背景にあるのは、外国人観光客の“日本食へのギャップ”と、旅館側の人手不足、クレーム対応の苦悩でした。素泊まりや飲食店予約代行へのシフトは、時代に合わせた新しい選択肢。伝統を守りながら変化する旅館の姿を追いました。
京都で
「1泊2食付き」が消える？
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✅京都旅館の“料理撤退”が増える背景とは？
| ✅ 見出し | 要点 |
|---|---|
| なぜ今、料理提供をやめるのか？ | クレームや人手不足の増加により、各旅館が見直しを開始 |
| 外国人観光客との食のギャップ | SNSの期待と現実の料理内容が大きくズレていた |
| 提供をやめたことで得られた効果 | クレーム減・スタッフの精神的余裕・接客力の向上 |
訪日客の増加とともに、旅館の“当たり前”が見直されています。
その変化の本質に、静かな構造転換の兆しが見えてきました。
京都の旅館が「1泊2食付き」をやめる本当の理由とは？
インバウンド需要の高まりとともに、京都の老舗旅館で「1泊2食付き」のスタイルを見直す動きが加速しています。
素泊まりや朝食のみのプラン、飲食店の予約代行サービスといった新たな選択肢が登場する中で、長年親しまれてきた“食事付きサービス”が静かに姿を消しつつあります。
その背景には、外国人観光客の“リアルな本音”と、旅館側の苦悩が隠れていました。
なぜ今、京都で料理の提供をやめる旅館が増えているのか？
京都市内の複数の旅館では、食事サービスを縮小または撤廃する方針を取る施設が増えています。
たとえば旅館Aでは、料理長の定年を機に夕食の提供を終了し、朝食も簡素なビュッフェ形式に変更しました。旅館Bは仕出し弁当付きプランの販売をやめ、代わりに地元飲食店の予約代行を提供。旅館Cでは完全に素泊まりへと移行し、旅館Dでは人気のすき焼きやしゃぶしゃぶのみを厳選して提供しています。
共通しているのは、「料理」に起因するクレームの増加と人手不足、そして観光客の“期待とのすれ違い”です。
旅館の「料理スタイル」の変化比較
| ✅ 以前のスタイル | 現在の変化後のスタイル |
|---|---|
| 1泊2食付きが基本 | 素泊まり・朝食のみが主流に |
| 和食中心の旅館料理 | 地元飲食店の紹介や予約代行へシフト |
| 館内での食事提供 | 外部飲食店利用の自由度が増加 |
| 食事付き前提の料金体系 | 宿泊費と食費を分離した設計 |
| スタッフは調理補助含む | 接客や案内に集中できる環境に変化 |
外国人観光客が抱く「日本食」のイメージとのギャップとは？
外国人観光客は、日本食に大きな期待を寄せて来日します。SNSやガイドブックに並ぶのは、霜降り肉が映えるすき焼き、湯気立ち上るラーメン、彩り豊かな寿司——いずれも見た目に華やかな料理ばかりです。
一方、旅館で提供される食事は、煮物や豆腐といった素朴な家庭料理が中心。この“落差”に戸惑う観光客も少なくありません。
実際、2食付きで予約したはずの宿泊客が、初日の夕食を体験しただけで「明日からは不要」とキャンセルを申し出るケースが相次いでいます。
食べ残された朝食には、ほとんど手がつけられていない豆腐や煮物がそのまま残され、スタッフの心情にも少なからぬ影を落としています。
「料理提供」はもはや旅館のリスク？
料理付きプランが招くのは、単なるキャンセルの増加だけではありません。
旅館側は、キャンセルのたびに予約サイトやクレジットカード会社と返金のやり取りをする必要があり、それが人手不足の中でさらなる負担となっています。
また、言語の壁や文化の違いからクレーム対応が長引くケースも多く、現場スタッフの精神的なストレスは想像以上です。
しかし、料理の提供を取りやめたことで状況は一変。旅館Aでは、館内の空気が明るくなり、従業員の表情も柔らかくなったといいます。
食事提供をやめる旅館の決断フロー
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外国人観光客の増加
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日本食に対する期待とのギャップが顕在化
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食事のクレーム・キャンセルが相次ぐ
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人手不足・返金対応・業務過多が深刻化
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料理長の定年・世代交代のタイミングに直面
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提供スタイルの見直しを決断
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「素泊まり」「予約代行」など柔軟な形式へ転換
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クレーム減・業務効率改善・接客品質向上
「料理をやめる」ことで得られた意外なメリットとは？
旅館が食事提供をやめたことで、得られたメリットは想像以上に多岐にわたります。
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クレーム件数の激減
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食材ロスの大幅な削減
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従業員の心理的負担の軽減
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宿泊者の満足度向上
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残食をまかないに活用できる柔軟性
さらに、旅館Bのように「食事を外部に任せ、予約を代行する」スタイルは、言語対応や希望の反映などにおいて評価が高く、宿泊者と飲食店双方から好評を得ています。
選択の自由が旅の楽しみを広げ、宿と客の間のストレスも減らしているのです。
“食事がない”からこそ、生まれた会話
料理の提供をやめた旅館では、スタッフと宿泊客の間に生まれる空気が変わったといいます。以前は、食事時間に合わせてバタバタと動くスタッフに緊張感が漂い、笑顔の接客どころではない場面も多く見られました。今はフロントや館内で声をかける余裕ができ、観光地の案内や周辺グルメの話題で自然な会話が生まれているそうです。
あるスタッフは「“ここでしかできない体験”は料理だけではないと気づかされました」と語ります。地元の飲食店を紹介することで、逆に観光客との接点が増えたと実感しているとのこと。接客の質が向上し、再訪率にも好影響が出始めているそうです。
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館内での自然な声かけ・雑談が増加
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スタッフが“案内人”としての魅力を発揮
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食事を通さずとも“旅館の価値”を感じる利用者が増えている
“料理＝もてなし”という価値観を一度手放すと？
多くの日本人にとって、「旅館の料理」は“おもてなし”の象徴でもあります。しかし訪日観光客の多様化が進む今、その価値観はすべての旅人に共通するとは限りません。「料理が出ない旅館は魅力がない」と考える層がいる一方で、「自分で好きな食事を選べる旅がいい」と捉える層も増えています。
価値観の多様化に対応するという意味で、旅館側が“料理を提供しない選択肢”を持つことは、もはや“撤退”ではなく“分岐”といえるのかもしれません。
それでも残る「料理なし」のリスクとは？
ただし、料理を手放す決断にはリスクも伴います。
たとえば、パンデミックや国際問題など外的要因でインバウンド需要が突然冷え込む可能性は常に存在します。外国人観光客に特化したサービスは、時に過度な依存を生み、将来的なリスクとなるかもしれません。
また、外国資本の宿泊施設との価格競争や、言語・文化対応力での差も無視できません。
今後は、旅館Dのように“人気料理だけを限定提供する”など、柔軟なバランス戦略がより重要になってくるでしょう。
FAQ：京都の旅館に関するよくある質問
Q1：なぜ料理の提供をやめる旅館が増えているのですか？
A1：外国人観光客の期待と実際の提供内容のズレ、人手不足、クレームの増加など複数の要因があります。
Q2：素泊まりプランにはどんなメリットがありますか？
A2：宿泊客は自由に食事を選べる一方、旅館側も業務の簡略化とコスト削減が可能になります。
Q3：旅館に料理がないと、観光地としての魅力が下がりませんか？
A3：一概には言えません。むしろ、自由に地元の食を選べる旅のスタイルが、現代の旅行者には歓迎される傾向があります。
今後の展望：京都旅館の新たな進化形とは？
京都の旅館は今、かつてない転換期にあります。
「伝統」と「変化」——その間で揺れながらも、旅館は新たな価値創造に挑んでいます。料理の提供を見直すことは単なる撤退ではなく、「体験の再構築」とも言えるでしょう。
旅人の期待と現場のリアル。その間にあるズレを丁寧に埋めていくことこそ、これからの京都旅館の進化に不可欠な視点となりそうです。
京都の旅館が料理を手放した日、僕たちは何を得たのか
食べ物というのは、いつだって誤解されやすい。
それが“文化”という名を背負ってしまったとき、ますますやっかいだ。
料理を出す旅館は「正しい旅館」で、料理を出さない旅館は「手抜き」なのか。
そんな問いに今、京都の現場が静かにノーを突きつけている。
豆腐や煮物に手を付けなかった外国人観光客を責めることはできない。
彼らは彼らの“日本”を見たくて来たのだから。
でもその“日本”は、霜降り肉の広告で塗り固められたフィクションだったかもしれない。
旅館は今、ひとつの決断をした。
「押しつけない」という決断だ。
そして、その選択は案外、新しい“もてなし”の形なのかもしれない。
僕たちはこれから、何をもてなすのか。
そして、誰に対して何を差し出せるのか。
この問いは、旅館だけでなく、僕たち自身に返ってくる。
